【麻辣牛肉干这么做】制作麻辣牛肉干是一道既美味又方便的零食，尤其适合喜欢重口味和香辣风味的朋友。下面将从选材、步骤、调味料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛腱肉或牛后腿肉，肥瘦适中，口感紧实。
2. 腌制入味：使用辣椒粉、花椒粉、盐、糖、酱油等调料提前腌制，让牛肉充分吸收香味。
3. 卤制入味：用高汤或清水加调料慢火炖煮，使牛肉软烂入味。
4. 风干定型：卤好后切片晾干或烤箱低温烘干，增强嚼劲和香气。
5. 复炸提香：最后用油炸或烘烤方式再次加热，提升香味和酥脆感。
二、麻辣牛肉干制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉500g、辣椒粉30g、花椒粉10g、盐10g、白糖20g、生抽30ml、老抽10ml、八角1颗、桂皮1小段、姜片适量、食用油适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉洗净，切成长条状（约2cm宽），冷水下锅焯水去腥，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制牛肉 | 将牛肉放入大碗中，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、生抽、老抽拌匀，腌制至少4小时（可过夜） |
| 4. 卤制牛肉 | 在锅中加入适量水，放入八角、桂皮、姜片，烧开后放入腌好的牛肉，小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂 |
| 5. 晾干牛肉 | 将卤好的牛肉取出，切成薄片，平铺在晾架上，自然晾干或用烤箱低温（80℃）烘干30分钟 |
| 6. 复炸增香 | 热锅加油，油温六成热时放入牛肉片，小火炸至表面微黄、边缘卷曲，捞出沥油 |
| 7. 冷却保存 | 放凉后装入密封袋或罐子中，常温保存，可保存一周以上 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入干辣椒段一起卤制。
- 风干时间根据环境湿度调整，确保牛肉不发霉。
- 复炸时注意控制油温，避免炸糊影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的麻辣牛肉干了。不仅健康无添加，还能根据个人口味调整辣度和咸度，是家庭自制零食的理想选择。
