清明节前后，正是制作清明饼的好时节。这种传统小吃不仅味道清香，还承载着人们对祖先的怀念与对自然的感恩。然而，很多人在准备材料时，常常会疑惑：清明饼用什么草？ 其实，这道美味背后，离不开一种特殊的植物——艾草。

一、清明饼的主要原料

清明饼，又叫青团、艾草团子，是一种以糯米粉为主料，加入绿色植物汁液制成的传统点心。其关键在于“绿”，而这个“绿”大多来自于艾草。

艾草是一种常见的野草，广泛生长于中国南方的田野和山间。它不仅气味清香，还具有一定的药用价值。在清明节期间，人们采摘新鲜的艾草，将其洗净、焯水、捣碎，挤出绿色汁液，再与糯米粉混合，揉成面团，包入豆沙、芝麻或肉馅等，最后蒸制而成。

二、为什么选择艾草？

1. 颜色天然：艾草汁呈翠绿色，能让清明饼呈现出清新自然的色泽，象征着春天的生机。

2. 清香宜人：艾草带有淡淡的草本香气，能为清明饼增添独特的风味。

3. 寓意吉祥：在传统文化中，艾草有驱邪避灾、祈福纳吉的象征意义，与清明祭祖的氛围相得益彰。

三、除了艾草，还有哪些“草”可以用来做清明饼？

虽然艾草是最常见的选择，但不同地区也有自己的特色做法：

- 鼠曲草：在江南一带，有时会使用鼠曲草代替艾草，它的味道比艾草更温和，适合不喜欢艾草强烈气味的人。

- 马兰头：部分地区也会用马兰头来制作绿色团子，口感鲜嫩，别具风味。

- 蒲公英：在一些地方，人们也会将蒲公英叶榨汁用于制作绿色食品，但因味道较苦，使用较少。

四、自制清明饼的小贴士

- 选用新鲜艾草，洗净后焯水去涩味。

- 榨汁时可加入少量食用碱，帮助保持绿色。

- 糯米粉与艾草汁的比例要适中，避免过湿或过硬。

- 蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

结语

清明饼不仅是节日的美食，更是中华传统文化的一部分。它用最朴素的食材，传递着最深厚的情感。而那抹清新的绿色，正是来自大自然的馈赠——艾草。下一次当你咬下一口清明饼时，或许也能感受到那一份来自春天的气息与思念。