【干竹笋炒肉的做法】干竹笋炒肉是一道经典的家常菜，口感鲜香、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。干竹笋经过泡发后质地脆嫩，搭配瘦肉一起翻炒，既保留了食材的原味，又提升了整道菜的风味层次。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、干竹笋炒肉的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备干竹笋并提前泡发，去除杂质，切片备用 |
| 2 | 瘦肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油，先炒香姜蒜和干辣椒（可选） |
| 4 | 加入腌好的肉片翻炒至变色 |
| 5 | 放入泡发好的竹笋片一起翻炒均匀 |
| 6 | 调入适量生抽、老抽、盐、糖调味 |
| 7 | 最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花 |
二、详细做法步骤
1. 泡发干竹笋
干竹笋需要提前泡发，通常用冷水浸泡8-12小时，或用热水煮10分钟后换水继续泡发，直至软化。泡发后清洗干净，切成薄片备用。
2. 处理瘦肉
选用猪里脊或瘦肉，切成薄片，加入少许料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟左右，使肉质更嫩滑。
3. 准备配料
备好姜片、蒜末、干辣椒（可选），根据个人口味调整辣度。
4. 热锅爆香
锅中放少量油，加热后放入姜蒜和干辣椒爆香，散发香味后加入腌好的肉片。
5. 炒肉
将肉片翻炒至变色，表面微微焦黄时盛出备用。
6. 炒竹笋
锅中再加一点油，放入泡发好的竹笋片，大火快炒几下，使其保持脆嫩。
7. 混合翻炒
将炒好的肉片倒回锅中，与竹笋一起翻炒均匀，使味道融合。
8. 调味
加入适量生抽、老抽调色，盐、糖提味，根据口味调整。
9. 勾芡收汁
倒入适量水淀粉，轻轻翻炒至汤汁浓稠，最后撒上葱花增香即可出锅。
三、小贴士
- 泡发干竹笋时，可加入少许碱面，帮助加快软化速度。
- 竹笋炒制时间不宜过长，以免失去脆感。
- 若喜欢口感更丰富的，可加入胡萝卜片或青椒一同翻炒。
通过以上步骤，一道美味的干竹笋炒肉就完成了。这道菜不仅简单易做，还非常适合作为家庭餐桌上的健康选择。
