【耳子烧鸡的做法】“耳子烧鸡”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江苏、安徽等地较为常见。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种香料和调料，经过炖煮、焖制等工艺制作而成，口感鲜香入味，肉质软烂，深受食客喜爱。以下是对“耳子烧鸡”的做法进行总结，并附上详细步骤与材料清单。
一、
“耳子烧鸡”是将鸡腿或整鸡与特定的香料、调味品结合，通过慢火炖煮的方式烹制而成的传统家常菜。其关键在于掌握火候和调味比例，使鸡肉充分吸收香味，同时保持肉质的嫩滑。该菜品不仅味道浓郁，还具有一定的营养价值，适合家庭日常食用。
二、做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿或整鸡500克，生姜3片，大葱1根，八角1颗，桂皮1小段，干辣椒2个，料酒适量，生抽3汤匙，老抽1汤匙，盐适量，冰糖10克，清水适量 |
| 2 | 处理鸡肉 | 鸡肉洗净，切块，焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 4 | 加入鸡肉 | 将焯好水的鸡肉倒入锅中翻炒至表面微黄 |
| 5 | 调味 | 加入生抽、老抽、冰糖、盐，翻炒均匀 |
| 6 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，水量没过鸡肉即可，大火煮开后转小火慢炖40-60分钟 |
| 7 | 收汁 | 待鸡肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味调整咸淡 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花或香菜点缀，即可上桌 |
三、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿，肉质更嫩；也可用整鸡，味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可搭配米饭或馒头食用，风味更佳。
通过以上步骤，“耳子烧鸡”即可完成。这道菜不仅操作简单，而且味道独特，非常适合家庭聚餐或日常烹饪。尝试按照此方法制作，体验地道的地方风味吧！
