【纯碱手工开花馒头的做法】在传统面点中，开花馒头以其独特的造型和松软口感深受喜爱。而使用“纯碱”（即碳酸钠）制作的开花馒头，不仅能够使面团更加筋道，还能在蒸制过程中形成漂亮的开花效果。下面将详细介绍如何用纯碱制作手工开花馒头。
一、
纯碱在面粉发酵过程中起到调节酸碱度的作用，有助于面团更好地膨胀，并增强馒头的弹性与光泽。手工开花馒头的关键在于面团的发酵、醒发以及蒸制时的火候控制。通过合理的配方搭配与操作技巧，可以轻松做出外形美观、口感松软的开花馒头。
以下是制作纯碱手工开花馒头的具体步骤和材料配比，以表格形式呈现，便于查阅和操作。
二、制作流程与材料表
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 纯碱手工开花馒头 |
| 主要材料 | 中筋面粉500g、温水250ml、酵母5g、纯碱（碳酸钠）3g |
| 辅助材料 | 食用油10g（可选）、糖20g（可选） |
| 制作步骤 | 1. 将面粉、酵母、糖混合均匀； 2. 加入温水和纯碱，揉成光滑面团； 3. 盖上保鲜膜，进行第一次发酵至两倍大； 4. 发酵完成后，排气并分成小剂子； 5. 每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料或不包； 6. 放入蒸笼，二次醒发10-15分钟； 7. 大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再出锅。 |
| 关键技巧 | - 纯碱用量不宜过多，以免影响口感； - 发酵时间要充足，保证面团蓬松； - 蒸制时水沸后再上锅，避免馒头塌陷； - 出锅后不要立即揭盖，防止回缩。 |
| 成品特点 | 表面有自然裂纹，呈开花状，口感松软、富有弹性，略带碱香。 |
三、注意事项
- 纯碱具有一定的腐蚀性，操作时注意避免接触皮肤或眼睛。
- 若对碱味敏感，可适当减少纯碱用量或提前用温水溶解后加入。
- 开花馒头一般不加馅，保持原味更佳，也可根据喜好添加豆沙、肉末等。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松制作出健康美味的手工开花馒头。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
