【鸡豆凉粉怎么做】鸡豆凉粉是一道源自四川的传统小吃，口感爽滑、味道鲜香，尤其在夏季非常受欢迎。它以鸡豆（又称“鹰嘴豆”）为主要原料制作而成，制作过程虽然有些讲究，但只要掌握关键步骤，就能轻松做出美味的鸡豆凉粉。

下面将从原料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并附上一份清晰的制作流程表格，方便读者参考。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 泡发鸡豆

将鸡豆提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀。

2. 煮制鸡豆

将泡好的鸡豆放入锅中，加入清水和食用碱，大火煮开后转小火煮约40分钟，至鸡豆软烂。

3. 打浆过滤

将煮熟的鸡豆捞出，放入搅拌机中，加入少量清水打成细腻的浆液，然后用纱布过滤，去除残渣。

4. 熬制凉粉

将过滤后的鸡豆浆倒入锅中，小火加热并不断搅拌，直至浓稠成糊状，关火后静置冷却。

5. 定型冷藏

将凉粉倒入模具或容器中，放入冰箱冷藏2小时以上，使其凝固成型。

6. 切片调味

将凝固好的凉粉切成薄片，装入碗中，淋上生抽、醋、花椒油、辣椒油、蒜末等调料，撒上葱花即可食用。

三、注意事项

- 鸡豆要提前泡发，否则不易煮烂。

- 煮鸡豆时加入食用碱可以增强凉粉的弹性和口感。

- 凉粉冷却后需冷藏定型，才能保持良好的质地。

- 调料可根据个人口味自由搭配，如喜欢麻辣可多加辣椒油或花椒油。

总结

鸡豆凉粉不仅做法简单，而且营养丰富，是夏日解暑的好选择。通过合理的原料搭配与细致的制作步骤，可以在家中轻松复刻这道传统美食。无论是作为凉菜还是小吃，都能带来独特的风味体验。

制作流程表格回顾：

希望这篇内容能帮助你顺利做出美味的鸡豆凉粉！