【粤菜蜜汁叉烧的做法】蜜汁叉烧是粤菜中非常经典的一道菜肴，以其外皮焦香、肉质鲜嫩、甜咸适口而深受食客喜爱。制作过程中讲究选料、腌制和烤制的火候，才能做出地道的风味。以下是对粤菜蜜汁叉烧做法的总结与详细步骤。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪颈肉或梅花肉、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、蒜末、姜末、糖、料酒 |
| 腌制时间 | 建议8小时以上，最好过夜 |
| 烤制方式 | 烤箱或炭火炉（推荐使用烤箱） |
| 烤制温度 | 烤箱上下火200℃，约30-40分钟 |
| 刷蜜次数 | 一般刷2-3次，烤制中途刷一次，出炉前刷一次 |
| 关键调味 | 蜂蜜、酱油、糖的比例要平衡，突出甜味但不过腻 |
二、具体步骤说明
1. 选材处理
选择猪颈肉或梅花肉，肥瘦适中，洗净后擦干水分，用牙签在肉表面扎孔，方便入味。
2. 调制酱料
- 生抽50ml
- 老抽15ml
- 蜂蜜30ml
- 糖20g
- 料酒20ml
- 蒜末10g
- 姜末5g
- 五香粉适量
将所有调料混合均匀，制成腌料。
3. 腌制入味
将猪肉放入腌料中，充分按摩使调料渗入肉中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最佳为12小时以上。
4. 预热烤箱
烤箱提前预热至200℃，准备烤盘并铺上锡纸，防止粘连。
5. 烤制过程
- 将腌好的叉烧取出，放在烤架上，放入烤箱中层。
- 烤制20分钟后，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水），翻面再烤15分钟。
- 最后刷上剩余蜂蜜，继续烤5分钟，使表皮更加酥脆。
6. 出炉装盘
叉烧取出后稍冷却，切片装盘，可搭配白米饭或配菜食用。
三、小贴士
- 若使用炭火炉，需注意控制火候，避免外焦内生。
- 蜂蜜可替换为麦芽糖，风味略有不同但同样美味。
- 烤制时可在烤盘下放一点水，防止油脂滴落引发烟雾。
- 叉烧可以提前做好，冷藏保存，食用前复烤更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出正宗的粤菜蜜汁叉烧，口感层次丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
