麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大家喜爱。很多人觉得这道菜在饭店里才能吃得到，其实只要掌握好关键步骤和调料，自己在家也能轻松做出地道的麻婆豆腐。

一、准备食材

要做出一道正宗的麻婆豆腐，首先得准备好以下主要食材：

- 嫩豆腐 1块（约400克）

- 牛肉末或猪肉末 100克（可根据喜好选择）

- 蒜末、姜末 各适量

- 青蒜或葱花 少许（用于点缀）

- 花椒粉、辣椒粉 各适量

- 生抽、老抽 各1勺

- 料酒 1勺

- 白糖 半勺

- 盐 少许

- 水淀粉 适量

- 郫县豆瓣酱 2勺（这是麻婆豆腐的灵魂）

二、处理豆腐

豆腐切块后，放入加了少许盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，不易碎。

三、炒制肉末

热锅凉油，放入牛肉末煸炒至变色，加入料酒去腥，再放入姜末、蒜末炒香。接着加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，让香味充分释放出来。

四、加入豆腐翻炒

将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，让豆腐裹上酱汁。然后加入适量清水或高汤，水量以刚好没过豆腐为宜。

五、调味与收汁

加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，根据个人口味调整辣度和咸淡。待汤汁煮开后，转中小火煮3分钟左右，让豆腐充分吸收味道。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住豆腐。

六、撒上花椒粉和葱花

出锅前撒上适量的花椒粉和青蒜或葱花，增加香气和颜色，提升整体口感。

七、装盘享用

将麻婆豆腐盛入盘中，趁热食用，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末酥香，非常下饭。

小贴士：

- 豆腐选择嫩豆腐更佳，口感更滑嫩。

- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。

- 火候控制很重要，避免豆腐碎掉。

- 如果喜欢更辣，可以加入一些泡椒或者辣椒油。

麻婆豆腐虽然看起来复杂，但其实步骤并不难，只要按照以上方法操作，就能在家轻松复刻出一道美味的川菜。快动手试试吧，让你的家人也尝到地道的麻婆豆腐！