毛血旺是一道具有浓郁川菜特色的美食，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受人们喜爱。这道菜起源于重庆，是当地的传统名菜之一。它的名字虽然听起来有些特别，但其实是由主要食材“毛肚”和“血旺”组合而成的。今天，我们就来详细介绍一下毛血旺的制作方法。

首先，准备好所有需要的食材。主料包括鸭血（即血旺）、毛肚、黄豆芽、午餐肉、鳝鱼片等。辅料则有干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、糖以及高汤或清水。

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理食材：将鸭血切成适当大小的块状；毛肚清洗干净后切条；鳝鱼片去内脏并清洗干净；黄豆芽摘洗干净；午餐肉切片备用。

2. 焯水：在锅中加入适量清水烧开，分别将毛肚、鳝鱼片和鸭血放入锅中快速焯烫一下，去除腥味并保持食材的脆嫩口感。捞出沥干水分待用。

3. 炒制底料：热锅凉油，先下入干辣椒段和花椒粒小火慢炸至香味四溢，接着加入姜蒜末爆香，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，直至出现红油。

4. 调味煮制：往锅里倒入高汤或清水，水量以能没过所有食材为宜。然后依次加入料酒、生抽、老抽调色调味，并根据个人口味添加适量的盐、糖和鸡精。待汤汁沸腾后，先放入黄豆芽和午餐肉煮几分钟，再下入之前焯好的毛肚、鳝鱼片和鸭血继续煮约两分钟。

5. 装盘：最后将煮好的毛血旺盛入大碗中，撒上些许葱花点缀即可。

一道正宗美味的毛血旺就完成了！这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能尝试着做一做，感受川菜的独特魅力吧！