在许多家庭中，黄豆酱是一种不可或缺的调味品。它不仅能够提升菜肴的风味，还承载着许多人的童年记忆和家乡的味道。今天，我们就来分享一种传统的自制黄豆酱方法，让这份经典的味道继续传承下去。
制作黄豆酱的过程并不复杂，但需要一定的耐心和时间。首先，我们需要准备新鲜的黄豆。将黄豆提前浸泡一夜，这样可以保证其充分吸水膨胀，煮熟后更容易发酵。泡好的黄豆放入锅中加水煮至软烂，然后捞出沥干水分。
接下来是关键的一步——制曲。将煮熟的黄豆摊开晾凉，然后撒上适量的曲霉菌粉，搅拌均匀后装入容器中，保持一定温度（一般为30-35摄氏度）进行发酵。大约一周左右，黄豆表面会长出一层白色的菌丝，这就是我们常说的“曲”。此时，可以加入盐、辣椒、花椒等调料，根据个人口味调整比例。
将调好味的黄豆酱装入密封罐中，放置在阴凉通风处继续发酵。期间要定期打开罐子排气，并检查酱的状态。一般来说，发酵一个月左右即可食用，但时间越长，味道会更加浓郁醇厚。
自制黄豆酱不仅健康卫生，而且可以根据自己的喜好灵活调整配方。无论是拌面、炒菜还是蘸食，都能带来独特的风味体验。希望这个传统做法能让你重温那份来自故乡的美味记忆！
