提到“12987”这个数字组合，很多人可能会感到陌生，但它实际上在传统酿酒行业中有着特定的意义。尤其是在酱香型白酒的酿造过程中，“12987”是一种独特的工艺流程代号，它代表了一种复杂而精细的生产技艺。

什么是12987酿酒工艺？

“12987”指的是酱香型白酒酿造中遵循的一种传统工艺，具体来说：

- 1年：指整个生产周期需要经历一年的时间。从投料开始到成品酒的完成，至少需要一年以上的时间。

- 2次投料：在生产过程中，原料（如高粱）会在两次不同的阶段加入发酵池中。

- 9次蒸煮：为了充分提取粮食中的精华，在整个生产周期内会进行九次蒸煮。

- 8次发酵：每次蒸煮后都需要经过多次发酵，通常为八次，以确保风味的层次感和深度。

- 7次取酒：最终通过七次取酒操作，将不同批次的原酒分离出来，用于后续勾调。

这种工艺起源于贵州茅台镇，是当地几百年来积累下来的经验结晶。它不仅体现了对自然规律的尊重，也展示了人类对于食品加工技术的极致追求。

为什么采用这种工艺？

采用“12987”工艺的主要原因在于其能够最大程度地保留原料本身的香气与营养成分，同时赋予成品酒更加丰富复杂的口感。此外，该工艺还强调时间的重要性，认为只有经过长时间的自然陈化才能使酒体变得更加醇厚柔和。

总结

简单地说，“12987”不仅仅是一组数字，更是一种文化符号，代表着中国传统文化与现代科技相结合下的智慧成果。如果你有机会品尝到按照此工艺生产的酱香型白酒，相信你会被它那独特而又迷人的风味所折服！