芋头丸子的关键在于选用粉糯的荔浦芋头，蒸熟后压成泥，加入适量红薯淀粉和少许盐、胡椒粉调味，搅拌至不粘手后搓成小丸子，入六成热油锅中炸至金黄浮起，复炸一次即可外酥里嫩。 制作时注意芋泥要趁热搅拌，淀粉分次加入避免过干；炸制油温不宜过低，否则丸子吸油变腻。你还可以根据喜好加入肉末、虾泥或香菇丁丰富口感，蒸熟后直接食用或煮汤风味更佳。
【常见问题】
问题1：芋头丸子怎么做好吃又简单？
回答1：将芋头蒸熟压泥，加入红薯淀粉和盐搅匀，搓丸后炸至金黄，就是最简单的芋头丸子做法，外酥里嫩口感极佳。
问题2：芋头丸子怎么做才能不散开？
回答2：芋头丸子不散的关键是芋泥要压得细腻，淀粉量要适中（约芋泥重量的1/5），搅拌时朝一个方向充分上劲，炸之前可以轻轻捏紧再下锅。
问题3：芋头丸子可以用空气炸锅做吗？
回答3：可以。芋头丸子表面刷薄油，放入空气炸锅180℃烤15分钟左右，中途翻面一次，同样能做出外酥里嫩的芋头丸子，且更少油。
