【家常酱骨头怎么做】“家常酱骨头”是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，深受大众喜爱。这道菜以猪肋排为主料，用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，味道鲜美，肉质软烂，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面，详细总结“家常酱骨头”的做法。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选择带点肥肉的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 提鲜调色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 水 | 适量 | 焯水和炖煮使用 |
二、步骤流程
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小块，放入冷水中焯水。加入几片姜和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入姜片、蒜末、八角、香叶炒香，再放入排骨翻炒至微黄。
3. 调味上色
加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使排骨上色。
4. 炖煮入味
加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待排骨软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，使成品更干净、口感更好。
- 糖的作用：白糖不仅能提鲜，还能让排骨颜色更红亮，增加食欲。
- 火候控制：炖煮时要用小火，避免肉质变柴，同时让调料充分渗入。
- 收汁技巧：收汁时要不断翻动，防止粘锅，同时让排骨更入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出美味的“家常酱骨头”。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。快试试看吧！
