【脊骨炖酸菜的做法】“脊骨炖酸菜”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在东北地区非常受欢迎。这道菜以猪脊骨为主料，搭配酸菜，经过炖煮后味道鲜美、酸爽开胃，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的操作表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪脊骨 | 500克左右 | 建议选择带肉的肋排段 |
| 酸菜 | 300克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水 | 适量 | 烫骨和炖煮使用 |
二、制作步骤
1. 处理脊骨：将脊骨洗净，放入锅中加冷水焯水，加入几片姜和一勺料酒，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 炒制酸菜：热锅凉油，放入姜片和大蒜炒香，再放入切好的酸菜翻炒几分钟，使其释放香味。
3. 炖煮脊骨：将焯好的脊骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水（约800ml），放入炒好的酸菜，加盖炖煮40分钟至1小时。
4. 调味收汁：根据口味加入盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟，让味道充分融合。
5. 出锅装盘：关火后稍等片刻，盛出即可食用。
三、小贴士
- 脊骨最好提前焯水，去除血沫，使汤色更清澈。
- 酸菜可提前用水泡一下，去掉部分咸味，口感更清爽。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中适当加水，但不要频繁加水。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或香叶提升风味。
四、总结
“脊骨炖酸菜”不仅是一道营养丰富的家常菜，也承载着浓厚的地方风味。通过合理的选材与烹饪技巧，可以让这道菜更加美味可口。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都值得一试。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 脊骨焯水去腥 |
| 2 | 炒香姜蒜后加入酸菜翻炒 |
| 3 | 放入砂锅炖煮40~60分钟 |
| 4 | 加盐、白胡椒粉调味 |
| 5 | 出锅前稍等，保持汤汁浓郁 |
如需更详细的视频教程或不同做法版本，可进一步查阅相关食谱或咨询当地厨师。
