【杭州白切羊肉的做法】杭州白切羊肉是一道传统的江南风味菜肴，以其肉质鲜嫩、口感清爽而受到许多食客的喜爱。这道菜讲究选材新鲜、刀工精细、调味简单，最大程度保留羊肉的原汁原味。以下是对杭州白切羊肉做法的总结与整理。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用当年的湖羊或本地山羊，肉质细嫩，膻味轻。
2. 处理干净：羊肉需去腥处理，如焯水、去血沫，保证口感清爽。
3. 煮制火候：采用“白切”方式，即不加调料直接煮熟，保持羊肉本味。
4. 切片技巧：羊肉要趁热切片，薄而均匀，便于入味。
5. 蘸料搭配：常见的蘸料有酱油、香醋、姜蒜泥、香油等，提升风味层次。
二、杭州白切羊肉做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选羊 | 选择新鲜、无膻味的湖羊或山羊，体重约60-80斤为佳 |
| 2 | 清洗 | 去除内脏，反复冲洗羊肉，去除血水和杂质 |
| 3 | 焯水 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫 |
| 4 | 煮制 | 捞出羊肉，放入清水中，加入葱段、姜片，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 冷却 | 煮好后捞出，放凉后放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更紧实 |
| 6 | 切片 | 趁热将羊肉切成薄片，摆盘整齐 |
| 7 | 蘸料 | 准备酱油、香醋、姜蒜泥、香油、辣椒油等调成蘸料 |
三、小贴士
- 羊肉不宜煮太久，否则肉质变老，影响口感。
- 白切羊肉讲究“快煮快吃”，以保证鲜嫩度。
- 若想增加风味，可在煮羊肉时加入少量红枣、枸杞，提鲜去膻。
通过以上步骤，即可在家制作出一道地道的杭州白切羊肉。不仅保留了羊肉的原味，也体现了江南饮食的细腻与讲究。
