【桂花鸭怎么做】桂花鸭是一道具有地方特色的传统美食，尤其在南京等地非常受欢迎。它以鸭肉为主料，搭配桂花蜜或桂花糖，口感香甜、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、做法和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、桂花鸭的做法总结
1. 选材准备
- 鸭子：建议选择肥瘦适中的老鸭，肉质更紧实。
- 桂花：可选用新鲜桂花或干桂花，味道更浓郁。
- 调料：生姜、葱、盐、糖、料酒等。
2. 处理步骤
- 鸭子清洗干净，去内脏，斩块备用。
- 烫水去腥：鸭肉冷水下锅，加入姜片和料酒焯水后捞出。
- 炒制：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入鸭肉翻炒至微黄。
- 加入调料：加入适量盐、糖、料酒，翻炒均匀。
- 淋桂花：最后加入桂花蜜或桂花糖，拌匀即可。
3. 烹饪技巧
- 桂花用量不宜过多，以免掩盖鸭肉本身的香味。
- 火候控制要适中，避免鸭肉过柴。
- 若喜欢甜味更浓，可提前用糖腌制一段时间。
4. 食用建议
- 可作为主菜搭配米饭食用。
- 也可冷食，口感更清爽。
二、桂花鸭制作流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜老鸭，搭配桂花（干或新鲜） |
| 2. 处理 | 清洗鸭肉，去内脏，切块；焯水去腥 |
| 3. 炒制 | 热锅放油，爆香姜葱，加入鸭肉翻炒 |
| 4. 调味 | 加入盐、糖、料酒，翻炒均匀 |
| 5. 淋桂花 | 加入桂花蜜或干桂花，拌匀入味 |
| 6. 烹饪 | 中小火焖煮10-15分钟，收汁即可 |
三、注意事项
- 桂花鸭的甜度可根据个人口味调整，不喜甜者可减少糖量。
- 若使用干桂花，需提前用温水泡发，去除杂质。
- 建议现做现吃，保存时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道美味的桂花鸭。无论是节日聚餐还是日常饮食，都能为餐桌增添一份独特的风味。
