【爆炒青虾怎么做】爆炒青虾是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于火候控制和调味技巧。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 青虾 | 300g | 建议选用新鲜活虾或冷冻去壳虾 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 青虾处理：去头去壳，保留尾部，挑去虾线，洗净沥干。 |
| 2 | 腌制：加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油：热锅后倒入适量食用油，放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。 |
| 4 | 炒虾：将腌好的青虾倒入锅中，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 调味：加入生抽、老抽、少许盐继续翻炒均匀。 |
| 6 | 收汁：待虾熟透后，撒入葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 青虾处理要干净：虾线一定要去除，否则影响口感和卫生。
2. 火候控制：爆炒时火不宜过大，以免虾肉变老。
3. 调味适中：生抽和老抽比例要掌握好，避免过咸或颜色太深。
4. 时间不宜过长：青虾炒制时间不宜超过3分钟，保持鲜嫩口感。
四、小贴士
- 如果喜欢辣味更浓，可以增加干辣椒数量或加入少量辣椒酱。
- 炒制前可先将青虾焯水，这样更容易入味且不易粘锅。
- 爆炒时可加入少许糖提鲜，使味道更丰富。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的“爆炒青虾”，既保留了虾的鲜美，又增添了调料的香气，是家庭餐桌上的佳选。
