【粤菜松子鱼的做法】粤菜以讲究火候、注重原汁原味著称，而“松子鱼”是其中一道经典的菜肴。这道菜外酥里嫩，口感层次丰富，深受食客喜爱。以下是制作粤菜松子鱼的详细步骤与所需材料。
一、
松子鱼是一道以鲜鱼为主料，经过油炸后形成类似松子状的酥脆外表，内里肉质鲜嫩的粤菜名肴。其关键在于选材新鲜、调味得当以及炸制火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行详细介绍，帮助您在家轻松复刻正宗的粤菜松子鱼。
二、材料与做法一览表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 鲜鱼（如鲈鱼或鳜鱼）500克 |
| 辅料 | 面粉100克、鸡蛋1个、淀粉50克、葱姜适量 |
| 调料 | 盐、白胡椒粉、料酒、生抽、糖、香醋、食用油 |
| 工具 | 炒锅、油锅、漏勺、碗、筷子 |
制作步骤：
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小均匀的块状。
- 用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 调制面糊
- 在碗中加入面粉、淀粉、鸡蛋和少量水，搅拌成浓稠的面糊。
- 可根据口味加入少许盐和白胡椒粉。
3. 炸制松子鱼
- 锅中倒入足量油，加热至七成热（约180℃）。
- 将鱼块逐个裹上面糊，轻轻放入油锅中炸至金黄酥脆。
- 捞出沥油备用。
4. 调配酱汁
- 另起锅，加入少量油，放入葱姜爆香。
- 加入适量清水、生抽、糖、香醋，煮沸后勾芡。
5. 装盘上桌
- 将炸好的鱼块放入盘中，淋上酱汁即可。
三、小贴士
- 鱼肉要选用新鲜、肉质紧实的品种，口感更佳。
- 面糊不宜太稀，否则炸不酥脆。
- 炸鱼时油温控制是关键，过高易焦，过低则吸油多。
- 酱汁可根据个人口味调整，喜欢酸甜口可多加一点醋和糖。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的粤菜松子鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能为餐桌增添一份美味与惊喜。
