【正宗菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口味与酥脆口感的经典粤菜，其外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，搭配上酸甜适中的菠萝酱汁，令人食欲大开。这道菜不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究，以下将从选材、步骤和关键技巧等方面进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠萝 | 1个（约200克） |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切丁，加入料酒、生抽、盐、少许淀粉腌制15分钟。 |
| 2 | 菠萝去皮切块，青椒切丁备用。 |
| 3 | 腌好的肉丁裹上一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，确保均匀。 |
| 4 | 锅中烧热油，放入肉丁炸至金黄捞出。 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒丁翻炒。 |
| 6 | 加入菠萝块，倒入适量清水，加糖、醋、生抽调味。 |
| 7 | 淋入少量水淀粉勾芡，最后加入炸好的肉丁翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
- 肉的选择：选用猪里脊肉，质地细嫩，不易柴。
- 炸肉的火候：油温控制在六成热左右，避免外焦里生。
- 菠萝处理：菠萝切块后可稍微浸泡盐水，去除涩味，提升口感。
- 调味比例：糖与醋的比例要平衡，突出酸甜风味。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的果香，可在酱汁中加入少量菠萝汁。
- 肉丁炸好后可先盛出，待酱汁熬好后再回锅翻炒，避免肉质变老。
- 可根据个人口味调整辣度，加入少量辣椒丝或辣椒粉。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的“正宗菠萝古老肉”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的佳品，快来试试吧！
