提到老北京的美食，很多人会立刻想到炸酱面，但其实还有一种同样具有浓厚京味儿的传统面食——打卤面。它以浓郁鲜美的卤汁和劲道的手擀面著称，是老北京人餐桌上的经典美味之一。今天，我们就来一起学习如何制作这道地道的老北京打卤面。

准备食材

首先，我们需要准备好以下材料：

- 手擀面（或现成的挂面）适量；

- 猪肉末或五花肉切丁约200克；

- 干香菇几朵（提前泡发）；

- 鹌鹑蛋若干个（可选）；

- 胡萝卜一根（切丁）；

- 黄瓜半根（切丝备用）；

- 大葱、姜蒜末各少许；

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉水等调味品。

制作步骤

1. 准备卤汁

在锅中倒入少量油，先爆香大葱段、姜蒜末，随后加入猪肉末翻炒至变色。接着放入胡萝卜丁继续翻炒均匀。此时可以加入适量的生抽、老抽调色调味，并淋入一些料酒去腥增香。

2. 煮香菇与勾芡

将泡发好的香菇切片后加入锅中，与肉末一起炖煮几分钟。然后根据个人口味调整咸淡，再加少许白糖提鲜。最后用水淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠顺滑。

3. 煮面

另起一锅热水，将手擀面下锅煮熟，捞出后过凉水保持筋道口感。如果喜欢更丰富的层次感，还可以在煮面时顺便煮几个鹌鹑蛋，剥壳后作为点缀。

4. 装盘享用

将煮好的面条盛入碗中，浇上热腾腾的卤汁，撒上黄瓜丝即可开吃啦！

小贴士

- 打卤面的灵魂在于卤汁的浓郁程度，因此建议多花时间熬制，让各种调料的味道充分融合。

- 如果追求更加地道的风味，可以选择使用猪骨汤代替清水来炖煮卤汁，这样会让整道菜更加鲜美。

- 搭配不同的配料如青椒丁、木耳等也能为菜品增添更多变化。

通过以上简单的几步操作，您就能轻松在家享受到一道正宗的老北京打卤面了。无论是周末的家庭聚餐还是平日里的简单晚餐，这道菜都绝对能让大家赞不绝口哦！快动手试试吧～